Hoe verse Siciliaanse tonijn te maken, een recept waarbij eerst gemarineerd wordt in droge witte wijn gecombineerd met gemengde kruiden na het koken op een hete vlam.
Ingrediënten voor 4 personen
- 700 g verse tonijn in één plak
- 1 teentje knoflook
- 4 gezouten ansjovis
- 3 eetlepels paneermeel
- 1/2 liter droge witte wijn
- het sap van 1 citroen
- 1 takje verse rozemarijn
- 1/2 glas extra vergine olijfolie
- een snufje gemengde kruiden
- zout en versgemalen peper
Aanbevolen metingen- Thermidore kreeft, origineel recept met saus
- Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
- Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
- Nicoise-tong: recept met citroen
- Gegrilde San Pietro visfilets in de oven
Hoe Siciliaanse tonijn te bereiden
Was en droog de tonijnsteak, doe hem in een bakje met een snufje gemengde kruiden, peper en zout.
Giet de wijn over de vis en laat deze ongeveer twee uur marineren.
Maak ondertussen een slag met de rozemarijnblaadjes en het teentje knoflook.
Giet de tonijnsteak uit de marinade en maak met een scherp mes wat incisies en doe hierin de fijngehakte rozemarijn en knoflook.
Vet de tonijn in met twee of drie eetlepels extra vergine olijfolie, verwarm het bord goed, doe de vis erin en bak het aan beide kanten op hoog vuur bruin.
Als de vis bruin is geworden, bestrooi hem dan met de paneermeel en ga door met koken op matig vuur, af en toe ingevet met de marinade-vloeistof.
Was en verdun ondertussen de gezouten ansjovis, als de tonijn bijna gaar is, doe ze samen met de overgebleven olie in een pan op het vuur en smelt ze, onder voortdurend roeren.
Leg de tonijn op een eerder verhitte schaal, zeef het citroensap, voeg het toe aan de ansjovis saus, meng het en giet het over de tonijn.
Serveer direct warm.
