Hoe je aubergine Parmezaanse kaas maakt met mozzarella, een typisch recept uit de mediterrane keuken om in de oven te koken, met als belangrijkste ingrediënten aubergines, tomaten en geraspte Parmezaanse kaas.
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 aubergines-ca. 600 g
- 200 g dun gesneden mozzarella
- 2 eetlepels witte bloem
- 300 g tomaten zonder schil en zaadjes
- 1/4 ui, fijn gesneden
- 6 basilicumblaadjes, gewassen en gedroogd
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- 40 g extra vergine olijfolie
- overvloedige olie om te frituren
- weinig olie voor de ovenschaal
Aanbevolen metingen- Griekse gegratineerde rijst en vlees
- Majestueuze drievoudige boter-fettuccine
- Witlofentaart en ham met bechamelsaus
- Calabrische bonen met paprika
- Rijstsalade met garnalen en tonijn
- zwarte peper
- zout
Hoe de aubergine parmigiana te bereiden
Was, droog en snijd de aubergines in de lengte en met een dikte van ongeveer een centimeter.
Leg de plakjes gelaagde aubergines in een vergiet, bestrooi ze met zout, bedek ze dan met een deksel en leg er een gewicht op, zodat ze het plantaardige water verliezen.
Spoel ze na een uurtje rust af onder stromend water, droog ze af en bestuif ze licht met bloem.
Bak de aubergineplakken in een pan met veel hete olie gelijkmatig bruin, laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier, en bewaar ze op een warme plaats.
Fruit de gehakte ui ongeveer vijf minuten met dertig gram extra vergine olijfolie.
Schakel de tomaten over naar de groentemolen en voeg ze toe aan de ui, zout en peper.
Kook de saus tien minuten op matig vuur, voeg de basilicumblaadjes toe en laat ongeveer vijf minuten sudderen.
Vet de ovenschaal in met wat olie en verdeel een eerste laag gebakken aubergines, leg er wat plakjes mozzarella op, bestrooi ze met tomatensaus, geraspte Parmezaanse kaas en heel weinig zout.
Ga door in deze volgorde totdat alle ingrediënten zijn opgebruikt, eindigend met mozzarella, tomaat en parmezaan.
Bestrooi het oppervlak met een scheutje extra vergine olijfolie en zet de ovenschaal ongeveer een kwartier op middelhoog vuur, totdat de mozzarella is gesmolten en begint te gratineren.
