Hoe maak je witte wijn court bouillon, recept voor een kleine bouillon om vis te koken, een bereiding die vooral geschikt is voor het koken van snoek, paling, snapper en zeebrasem.
Ingrediënten voor anderhalve liter
- 3/4 liter water
- 3/4 liter witte wijn
- 25 g peterselie
- 200 g gehakte lente-uitjes
- een snufje tijm
- 1/2 laurier
- 20 g grof zout
- 5 g peperkorrels (wordt slechts 10 minuten voor het inschenken aan de bouillon toegevoegd)
Bereiding van de hofbouillon met wijn
Doe alle ingrediënten in een pan.
Kook een uur op matig vuur, denk aan 10 minuten voordat je het vuur uitzet om de peper toe te voegen, en geef het dan door aan de fijne zeef.
Aanbevolen metingen- Recept voor rundvlees en worstragù
- Viscartoon: recept voor beperkte bouillon
- Slagerragout met gemengd vlees
- Aurora saus met bechamel
- Mierikswortelroomsaus
Laat de bouillon afkoelen, voeg de vis toe en laat sudderen.
