Selderij maken met vleesvulling, noodzakelijke ingrediënten voor dit eenvoudige recept uit de Prato traditie, met kippenlevers en kalfsvlees.
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 prachtige selderieribs
- Kippenlevertjes gr. 150
- Mager kalfsgehakt gr. 250
- 3 eieren
- Parmezaanse kaas: gr. 50
- Meel
- Boter gr. 50
- Een kleine ui
- Vleessaus
- Olijfolie
Aanbevolen metingen- Peterselie artisjokken met knoflook
- Geraspte kool met worstjes en olijven
- Kappertjes en ansjovis saus met olijven
- Gewokte aardappelen met tomaat
- Recept voor landsalade met sla en ansjovis
- Zout en peper
Selderij bereiden met vleesvulling
Neem de witte ribben van grote en verse selderij, maak ze goed schoon door bladeren, takjes en draden te verwijderen.
Was en verbrand ze een paar minuten in gezouten kokend water.
Laat ze een voor een afkoelen, geef ze door door de vezelige delen te verwijderen en in stukjes van 10 cm te snijden.
Fruit in een pan de gehakte ui, de gehakte levers en het gemalen kalfsvlees in de boter.
Voeg na een paar minuten van het vuur een ei, parmezaan, zout en peper toe.
Verdeel de vulling over elke selderij en bedek ze met de andere helft van de ribben.
Bind ze met witte draad zodat ze heel blijven tijdens het koken.
Infarintateli goed en geef ze door in geklopte en gezouten eieren.
Bak ze vervolgens in veel olie.
Doe in een pan veel vleessaus, houd een beetje vloeistof, voeg de selderij toe en kook ze langzaam totdat ze de saus hebben getrokken en een mooie felle rode kleur hebben gekregen.
Maak ze los voordat je ze serveert.
