Hoe maak je het Siciliaanse lamszadel, een recept om in de oven te koken, waarvoor weinig ingrediënten nodig zijn en een bereidingsprocedure die geen bijzondere uitvoeringsproblemen vereist.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1,2 kg lamszadel
- 30 g boter
- 30 g olie
- 1 kopje hete notenbouillon
- zout en peper
- takjes verse peterselie
Het lamszadel voorbereiden in de oven
Was het lamszadel, droog het en bind het vast met een kleurloos touw zodat het tijdens het koken zijn vorm behoudt.
Bestrijk het vlees met boter en doe het in een pan met hoge randen, giet de olie erover en bestrooi met zout en versgemalen peper.
Zet de container in de voorverwarmde oven en kook het zadel ongeveer 45 minuten, draai het regelmatig om en maak het nat met de kookbasis, voeg indien nodig een paar soeplepels bouillon toe om het niet te veel te drogen.
Als het vlees gaar is, haal het dan uit de pan en verwijder de pulp van het botkarkas, gebruik een zeer scherp mes en zorg ervoor dat het niet breekt.
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Snijd het lamszadel dwars in plakjes, zet het weer in elkaar en leg het terug in het karkas, zodat het zadel blijkbaar intact is.
Schik het op de serveerschaal en decoreer voor het opdienen met de takjes verse peterselie.
