Zo maak je groente-pannenkoeken met asperges, een recept dat onder meer ook courgette en paprika bevat, dat in de oven wordt gekookt en warm wordt geserveerd.
Ingrediënten voor 6 porties
pannenkoeken
- boter
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje basilicum
- 4-5 preibladeren
- 125 gr bloem
- 2,5 dl melk
- 2 eieren
- zout
vulling
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
- 200 gr. van asperges
- 300 gr. van courgette
- 2 eieren
Voor de dressing
- 20 gr. boter
- 1 dl room
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- een halve rode paprika
- een halve gele paprika
- 2 courgettes
- zout en peper
Bereiding van plantaardige pannenkoeken
Om het beslag te maken
Klop de eieren los, voeg de bloem en een snufje zout toe, giet de melk er beetje bij beetje bij en 15 gr. koud gesmolten boter, goed mengen en het beslag ongeveer een uur laten rusten.
Om de vulling te maken
- Reinig de asperges, was ze, stoom ze 10 minuten en snijd ze in kleine stukjes.
- Controleer de courgettes, was ze en snijd ze in blokjes.
- Bak in een pan met de olie de in blokjes gesneden courgettes bruin en voeg de asperges toe in kleine stukjes, zout, peper en bruin gedurende een minuut.
- Voeg, nadat de groenten zijn afgekoeld, de kaas, eieren, een beetje zout toe en meng. Was ondertussen de preibladeren, snijd ze in reepjes, verbrand ze een minuut in kokend gezouten water, laat ze uitlekken op een handdoek en laat ze drogen.
Om de dressing te maken
- Maak de paprika's schoon, was ze en snijd ze in reepjes.
- Reinig de courgettes, was ze en snijd ze in plakjes.
- Schil de sjalot en hak hem fijn.
- Bak in een pan met de olie de gehakte sjalotjes bruin, voeg de paprika's toe en na 5 minuten de courgettes, kook nog 7-8 minuten en giet de room, het zout en de versgemalen peper, kook nog 2 minuten. op matige hitte. Bereid de pannenkoeken voor.
- Voeg de gehakte peterselie en basilicum toe aan het beslag, vet een pan met antiaanbaklaag in, verwarm het en giet er met een pollepel wat beslag in en begin met het maken van de pannenkoeken, totdat het beslag op is.
- Op dit moment kunnen we de pannenkoeken vullen met de vulling, ze in een bundel sluiten door ze te binden met de preirepen. Giet de saus in een ovenschaal, doe de bundels in met een beetje gesmolten boter en kook in de oven op 180 ° voor ongeveer 12 minuten. Serveer de knoedels warm.
