Hoe maak je een gestoofd konijn in Toscaanse stijl, een recept dat onder andere bestaat uit spek en zwarte olijven, om in een pan op laag vuur te worden gekookt.
Ingrediënten voor 4 porties
- Een wortel
- Een stengel bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- Salie
- Rozemarijn
- Witte wijn
- 1 konijn van ongeveer een kilo
- Bacon gr. 80
- Zwarte olijven gr. 200
- Een ui
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- Kleine bouillon
- Olijfolie
- Zout en peper
Toscaanse gestoofde konijnenbereiding
Snijd het konijn (zonder kop en zonder poten) in 12 stukjes. Bak in een pan het spek of de reuzel in 8 kleine lepels olie en hak alle geuren fijn.
Voeg zodra ze verwelken de stukjes konijn toe en laat ze op hoog vuur kleuren.
Kruid met een paar blaadjes rozemarijn en salie, maak ze nat met een glas wijn, zout, peper en laat het langzaam intrekken.
Blijf langzaam koken, ongeveer een uur, badend met hete bouillon, indien nodig.
Voeg tegen het einde ook de grof versnipperde konijnenlever toe.
Verwijder de stukjes konijn en geef de saus door aan de passatutto, doe het terug in de pan en kook het konijn nog 10 minuten, voeg de ontpitte olijven en een druppel bouillon toe.
