Pens maken met tomatensaus, recept met snijbiet en lamprei om in een pan te koken, met de smaak van peterselie en chili peper met olijfolie.

Ingrediënten voor 4 porties

- 2 teentjes knoflook

- Peterselie

- Chili peper

- Olijfolie

- Pens (kruis): gr. 400

- Lampredotto: gr. 400

- Snijbiet: gr. 400

- Rijpe of geschilde tomaten gr. 500

- Zout en peper

Bereiding van tomatenpens

Kook de snijbiet, pers hem uit, hak hem grof en kook hem in een pan met knoflook en olie.

Aanbevolen metingen

• Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
• Everzwijn in salami met olijven en tomaten
• Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
• Malse kalfsstoofpot
• Kipfilet met amandelen

Los, in een pan, bruin in 8 eetlepels olie een gehakte knoflook, Spaanse peper en peterselie en voeg voordat de knoflook kleur krijgt de pens en de lampredotto in reepjes van ongeveer een centimeter breed toe.

Kruid een paar minuten en voeg dan de tomaten, zout, peper toe en kook ongeveer een half uur.

Voeg de snijbiet toe, draai goed en laat nog 10 minuten op het vuur staan.

Serveer het niet te heet, met meer peper. Parmezaanse kaas is in dit geval optioneel.