Hoe het recept voor tagliatelle van konijn te bereiden, met saus die naast konijnenvlees ook truffelroom en verse room bevat.
Ingrediënten voor 4 personen
- 320 gr noedels
- 2 konijnenpoten
- 1 pot zwarte truffelcrème
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 laurierblad
- worcestersaus
- 1 klein glas port of madeira
- 3 dl verse room
- zout en peper
Aanbevolen waarden- Gebakken penne timbale met vleessaus
- Spaghetti met gemengde vleessaus
- Timbale van rijst en gehakt
- Pasta met spek in wit
- Pasta in Romeinse stijl met gekookte ham
Bereiding van konijnentagliatelle
Ontben de konijnenpoten en snijd de pulp in kleine blokjes, met behulp van een klein, zeer scherp mes.
Schil de sjalot en hak deze fijn. Verhit de olie in een pan en bak de sjalot bruin.
Voeg de konijnenpulp, laurier en een scheutje worcestersaus toe, bestrooi met de wijn, laat het op hoog vuur verdampen, voeg dan zout, peper en voeg de room toe, meng.
Voeg nu de truffelcrème toe en blijf ongeveer tien minuten koken, net genoeg om de optimale dichtheid te bereiken.
Kook de tagliatelle in zout water aan de kook, laat ze nog niet gaar zijn en breng op smaak met de voorbereide saus.
Serveer onmiddellijk op tafel, eventueel bij deze eerste gang, als uw gasten het lekker vinden, met vers geraspte Parmezaanse kaas.
