Tagliatelle maken met ragout van konijnen, recept met saus met oa truffelroom, room, sjalot en worcestersaus.
Ingrediënten voor 4 porties
- 1 laurierblad
- worcester-saus
- 1 glas madeira
- 3 dl verse room
- 320 gr noedels
- 2 konijnenpoten
- 1 potje zwarte truffelcrème
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout en peper
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Tagliatelle bereiden met konijnenragout
Ontbeen de konijnenpoten en snijd de pulp in kleine blokjes met een klein, zeer scherp mes.
Schil de sjalot en hak deze fijn, verhit de olie in een pan en bak de sjalot bruin, vergeet niet om vaak te mengen.
Voeg de konijnenpulp, het laurierblad en een scheut worcester saus toe, besprenkel met de wijn, laat het op hoog vuur verdampen, zout, peper en voeg de room toe, meng.
Voeg nu de truffelcrème toe en kook ongeveer tien minuten, net genoeg om de optimale dichtheid te bereiken.
Kook de tagliatelle in gezouten water aan de kook, giet ze nog gaar af en breng op smaak met de voorbereide saus.
Serveer direct op tafel, eventueel vergezeld van deze eerste gang, als uw gasten dat lekker vinden, met vers geraspte Parmezaanse kaas.
