Verse tagliatelle maken met Bolognese saus, met runder- en runderlende, melk, kippenlevers, spek, boter, noot, gedroogde champignons, Parmezaanse kaas, tomatensaus, ui, wortel, selderij en witte wijn drogen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g verse tagliatelle
- 150 g mager rundergehakt
- 200 g gemalen varkenslende
- 200 g melk
- 100 g spek
- 3 kippenlevers in kleine stukjes gesneden
- 70 g boter
- 1 verkruimelde noot
- 20 g gedroogde champignons, zacht gemaakt in warm water
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- 2 eetlepels tomatensaus in een tube
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 selderierib
- 1/2 glas droge witte wijn
- zout en peper
Tagliatelle bereiden met bolognesesaus
Maak de selderij, wortel, ui schoon en was ze, voeg ze toe aan het spek en hak ze fijn.
Doe dit met de helft van de boter in de pan, bruin het op matig vuur op het vuur, roer vaak, tot de groenten zijn gedroogd en het spek is gesmolten.
Voeg het gehakt toe, roer en blijf koken, giet de wijn beetje bij beetje.
Smelt de tomatensaus en voeg als de wijn is verdampt de verkruimelde noot, de versgemalen peper, de goed geperste champignons en een snufje zout toe aan het vlees en dek af.
Laat ongeveer twee uur op zeer laag vuur koken, roer vaak en af en toe met een beetje melk.
Als de saus bijna klaar is, voeg je de in kleine stukjes gesneden levers toe, controleer je het zout en voltooi je het koken.
Kook ondertussen het water met het zout in een pan om de tagliatelle te koken, giet af en breng op smaak met de voorbereide ragù en de resterende boter.
Meng ze goed en serveer ze op tafel vergezeld van geraspte Parmezaanse kaas.
