Gevulde kalfsbacon koken, een recept op basis van gehakt, worst, snijbiet en eieren, met een gedetailleerde procedure van bereiding tot koken in de pot.

Ingrediënten voor 6 personen

- Kalfsbacon kg. 1.2

- Gemalen kalfsvlees gr. 200

- Een worst

- Snijbiet gr. 400

- 2 eieren

- Geraspte Parmezaanse kaas gr. 50

- Paneermeel

- Een ui

- Een wortel

- Een stengel bleekselderij

Aanbevolen metingen

• Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
• Everzwijn in salami met olijven en tomaten
• Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
• Malse kalfsstoofpot
• Kipfilet met amandelen

- 2 kerstomaatjes

- Nootmuskaat

- Olijfolie

- Zout en peper

Gevulde kalfsspek bereiden

Bereid in een kom de vulling met het gehakt, de gepelde worst, de gekookte snijbiet, geperst en fijngehakt, de kaas, de in melk of water gedrenkte paneermeel, de eieren, een geur van nootmuskaat, zout en peper .

Open het spek (of in de vorm van een boek of, als het dun is, verdubbel het) in je zak en vul het met het goed gemengde deeg.

Naai het zodat de vulling niet naar buiten komt tijdens het koken en knoop het vast om het in vorm te houden.

Kook in een grote pan veel water met zout en geuren, voeg dan het spek toe en laat het ongeveer 2 uur langzaam koken.

Laat het afkoelen in de bouillon, laat het vervolgens uitlekken en laat het afkoelen met een gewicht erop, zodat de vloeistof goed naar buiten komt.

Serveer het koud, snijd in plakjes met een bijgerecht van sauzen en gekookte groenten.