Gevulde auberginebundels maken, een lekker en eenvoudig recept om een lekker aperitief te maken door crêpe te vullen voor op tomatensaus.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de bundels
- 1 grote aubergine
- een halve hete peper
- 1 sjalot
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- een halve liter melk
- 2 eieren
- 200 g bloem
- zout en peper
Voor de saus
Aanbevolen metingen- Roomrookwolken met artisjokken: hartig recept, deegingrediënten
- Frans voorgerecht met groenten
- Canapeetjes met ansjovisfilets
- Kipsalade met selderij en mayonaise
- Zalm canapè en roerei
- 200 g cherrytomatenpulp
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- basilicum
- zout en peper
Aubergineknoedels bereiden met tomatensaus
Doe de eieren en melk in een kom en klop ze met een garde, roer dan constant, voeg de bloem, het zout toe en laat ongeveer 20 minuten rusten.
Bak in een steelpan met 2 eetlepels olijfolie en gehakte rode paprika de gehakte sjalot.
Voeg de aubergine toe, gewassen en in blokjes gesneden.
Kook met het deksel, voeg zout en peper toe en klop alles op.
Bereid in een pan de tomatensaus door 2 eetlepels olijfolie op smaak te brengen met de geplette knoflook.
Combineer de tomaat met de basilicumblaadjes, trek terug en meng.
Om de scheuren te maken, zeef je het voorbereide beslag in een zeef en giet je het in kleine hoeveelheden in een pan met antiaanbaklaag ingevet met de resterende olie.
Kook elke crêpe twee minuten en pel de randen vervolgens ondersteboven.
Koel de scheuren en plaats de auberginecrème in het midden en sluit ze vervolgens in een bundel.
Zet de pannenkoeken 5 minuten in de oven en serveer ze op een laag tomatensaus.
