Hoe maak je spaghetti alla Norma, met aubergines, gekruide ricotta, tomaten, basilicum, knoflook, olijfolie. De naam van dit recept zou zijn oorsprong vinden in de verklaring van de schrijver Edoardo Scarfoglio: "Dit is de norm voor alle droge pasta" (hij verwees naar Bellini's werk).
Ingrediënten voor 4 personen
- 350 g spaghetti
- 50 g geraspte gekruide ricotta
- 2 redelijk grote aubergines
- 1 eetlepel gehakte basilicum
- 1/2 dl olijfolie
- 1 geperst teentje knoflook
- 500 g gepelde tomaten zonder zaadjes
- overvloedige zaadolie om te frituren
- zout en peper
Hoe spaghetti alla Norma te bereiden
Was en snijd de aubergines in vrij dunne plakjes, besprenkel ze met zout en plaats ze op een hellende as om hun bittere vloeistof af te tappen.
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Laat ze zo een uur staan.
Zet een pan op het vuur met olijfolie en knoflook, kleur deze in en voeg de gehakte tomaten, basilicum, zout en versgemalen peper toe.
Laat ongeveer een kwartier op een laag vuur koken.
Spoel de aubergineplakken af onder stromend water, droog ze af en bak ze in een pan met hete zaadolie.
Kook de spaghetti in een pan met veel gezouten water aan de kook.
Haal de aubergines zodra ze knapperig zijn uit de pan en leg ze op absorberend papier.
Giet de spaghetti al dente af, breng op smaak met de tomatensaus, de gebakken aubergines, bestrooi met de geraspte ricotta, meng en serveer direct.
