Hoe maak je tongrolletjes gevuld met een crème van garnalen en boter, een recept dat zorgt voor plaatsing in de geleegde appels in de vorm van bekers.

Ingrediënten voor 4 personen

- 4 tongfilets

- 200 g gepelde garnalenstaarten

- 4 renette appels, vrij groot en even groot

- 100 g boter

- 1 dl room

- 300 g gepelde tomaten

- 1/4 liter water

- 1/4 liter droge witte wijn

- 50 g witte bloem

- 1 bosje peterselie

Aanbevolen metingen

• Thermidore kreeft, origineel recept met saus
• Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
• Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
• Nicoise-tong: recept met citroen
• Gegrilde San Pietro visfilets in de oven

- 1 laurierblad

- zout en versgemalen witte peper

- beetje boter voor de ovenschaal

Bereiding van tongrolletjes gevuld met garnalenroom

Schil de appels, snijd de dop eraf en graaf met een theelepel de pulp en verwijder het klokhuis om kopjes van een centimeter dik te krijgen.

Leg de geleegde appels op de bakplaat, besprenkel ze met twintig gram boter, gesmolten in een pan.

Kook ze ongeveer tien minuten in de oven en zorg ervoor dat ze hun vorm niet verliezen.

Haal de appels uit de oven, bedek ze met aluminiumfolie om ze niet te veel uit te drogen en bewaar ze op kamertemperatuur.

Doe intussen het water, de witte wijn, de bosje peterselie, het laurierblad, een halve theelepel zout en een snufje witte peper in een pan, breng de gepelde garnalen aan de kook en dompel ze erin, kook dan vijf minuten, laat uitlekken en bewaar de kookvloeistof.

Doe de garnalen met de bloem, 70 gram zachte boter, een snufje zout en een beetje peper in de blender en klop goed.

Was en droog de tongfilets en verdeel ze met de helft van het mengsel van garnalen en boter, rol ze op en bind ze vast met een motregen.

Leg de broodjes in een beboterde ovenschaal, bedek ze met de garnalenkookvloeistof en zet ze twintig minuten in een hete oven.

Haal de broodjes uit de ovenschaal, maak ze los en rol ze dan op in elke gekookte appel.

Zet de overgebleven kookvloeistof op het vuur, breng aan de kook, voeg de tomaat toe die door een zeef en de andere helft van het garnalenmengsel is gehaald, zet het vuur lager en kook heel langzaam voor ongeveer vijftien minuten, verwijder dan het laurierblad en de peterselie , voeg de room toe, voeg indien nodig zout toe en laat al roerend enkele minuten koken.

Giet de helft van de bereide saus op de appels en de andere helft in een juskom.

Serveer direct op tafel.