Hoe maak je de pasta gevuld met garnalen in een crème van paprika door de schaaldieren in een vel durumtarwemeel te wikkelen om croissants te vormen om te koken en vervolgens te genieten in een stoofpot.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g garnalen
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 bleekselderij
- 500 g durumtarwemeel
- 1/2 liter water
- zout
Voor de saus
- 3 rode paprika's
- 1 ui
Aanbevolen metingen- Eiernoedels met zeevruchten, recept met fasolari, mosselen en mosselen
- Paccheri pasta met scampi en aubergines
- Met inktvis gevulde ravioli met courgettesaus
- Spaghetti met verse sardientjes
- Zelfgemaakte pasta met baby octopus en verse rucola
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout en Spaanse peper
Hoe bereid je de pasta gevuld met garnalen op een crème van paprika?
Schil de garnalen en bewaar de restjes opzij.
Leg in een steelpan de kop en de staart van de garnalen, 1 wortel, 1 ui, 1 selderiestokje, dek af met het water en zout, laat ongeveer een half uur sudderen en giet tenslotte de bouillon.
Verwarm in een andere pan een halve liter gezouten water en breng dit op 80 ° C, giet dan 200 g gezeefde bloem in een enkele straal en kook tot het mengsel loskomt van de zijkanten van de pan.
Voeg de rest van de bloem toe en kneed het deeg goed, laat het dan afkoelen en laat ongeveer 1 uur rusten.
Trek met de juiste machine aan het deeg om een vel te krijgen.
Snijd het bladerdeeg in noedels van 1 cm en wikkel ze om de garnalenstaarten zodat ze de vorm van de croissants krijgen.
Bak in een pan met extra vergine olijfolie knoflook en Spaanse peper en voeg dan de fijngehakte paprika en ui toe.
Kook ongeveer een kwartier, meng alles en doe het door een fijne zeef om een homogene crème te verkrijgen.
Kook de garnalencroissants in de eerder bereide bouillon.
Schik nu de pepersaus op de bodem van het bord, verdeel de croissants erover en serveer ze op tafel.
