Risotto bereiden met zeebaarsfilet, een eenvoudig recept met onder meer de nodige ingrediënten, gedroogde champignons, tomaten en erwten, met peterseliesmaak.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr carnaroli of arboriorijst
- 500 gr zeebaarsfilet
- 20 gr gedroogde champignons
- 1 ui
- halve wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 5 gepelde tomaten
- 1 dl extra vergine olijfolie
- 1 liter visbouillon
- 50 g verse erwten
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- 1 takje peterselie
- zout
Bereiding van risotto met zeebaarsfilet
Week 30 minuten met warm water, de gedroogde champignons, maak de ui, wortel en selderij schoon, was en hak ze fijn, was de filets van zeebaars en droog ze, dep ze met keukenpapier en snijd ze in kleine stukjes.
Zet een pan op het vuur met daarin de gehakte groenten, de geperste en fijngehakte champignons, de geraspte tomaten en de olie, verwarm alles en laat ongeveer tien minuten bakken op laag vuur.
Voeg de rijst toe, roer en laat het op smaak komen, wacht een minuut, blijf constant roeren en besprenkel met een lepel kokende bouillon.
Zodra dit is opgenomen, giet je er nog een en zo verder tot de rijst gaar is, na ongeveer 15 minuten.
Voeg na tien minuten de zeebaars en erwten toe en pas het zout aan.
Aan het einde moet de rijst een beetje bouillon zijn, verdeel in voorverwarmde porties en bestrooi met de gehakte peterselie voor het opdienen.
