Risotto maken met gedroogde champignons of verse eekhoorntjesbrood, met geraspte Parmezaanse kaas, ui, runderbouillon, versgemalen witte peper.
Ingrediënten voor 4 personen
- 350 g rijst
- 15 g gedroogde champignons of 300 g verse eekhoorntjesbrood
- 50 g boter
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 ui fijn gesneden
- 1,5 liter bouillon, eventueel rundvlees
- versgemalen witte peper
Hoe paddenstoelenrisotto te bereiden
Was de gedroogde champignons goed in stromend water, doe ze in een bakje door ze met warm water te bedekken en laat ze dan ongeveer een uur rusten.
(Als de verse champignons worden gebruikt, moeten ze na het schoonmaken in plakjes worden gesneden en gebakken in een pan met de boter en een teentje knoflook, dat moet worden verwijderd voordat de champignons aan de rijst worden toegevoegd).
Fruit de ui in een pan met 40 g boter en giet de rijst erover.
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Voeg beetje bij beetje de kokende bouillon toe en roer de rijst continu met een houten lepel.
Knijp halverwege het koken de gedroogde champignons uit, bewaar het weekwater, voeg ze toe aan de rijst en blijf het draaien tot het gaar is.
Voeg het champignonwater, 10 g boter, geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen witte peper toe.
Draai de risotto opnieuw om en serveer direct op tafel, vergezeld van nog een geraspte Parmezaanse kaas.
