Hoe je ravioli maakt met burrata vulling, een recept dat een dressing bevat met een saus gemaakt van paprika en courgette, op smaak gebracht met tijm.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pasta
- 300 g witte bloem "00"
- 2 eetlepels griesmeel
- 2 eieren
- 2 dooiers
- zout
Voor de vulling
- 1 verse burrata
- tijm
- zout en peper
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Voor de dressing
- 1/3 gele peper
- 1/3 rode peper
- 2 courgettes
- 1 sjalot
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
Bereiding van ravioli met burrata vulling
Bereid de pasta voor: doe de witte bloem en de griesmeel op een werkblad in een fontein, bak de eieren in het midden, voeg een snufje zout toe en meng de ingrediënten tot een gladde en homogene pasta.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 20 minuten rusten.
Was en snij ondertussen de paprika's in blokjes door de zaadjes en het interne witte deel te verwijderen.
Was en controleer de courgettes, verwijder het witte gedeelte en snijd het groene gedeelte in julienne reepjes.
Houd de twee groenten apart.
Voor de vulling: meng de burrata en voeg de tijm, zout en peper toe.
Trek de pasta met de machine en leg bovenop een reep pasta de burrata in opgestapelde stapels, dek af met een andere strook zodat de twee vellen goed hechten en snij vervolgens de ravioli.
Voor de dressing: laat in een pan met de olie de gehakte sjalotjes stoven, voeg dan de paprika's toe en kook ze ongeveer 5 minuten op laag vuur, voeg dan het groene deel van de julienne courgettes, zout en 2 eetlepels heet water.
Doop de ravioli in een pan met kokend gezouten water en kook ze 2 minuten, laat ze uitlekken en bak ze in een pan met de groentesaus.
Serveer onmiddellijk.
