Hoe maak je ravioli gevuld met mozzarella en caciotta met parmezaan en verse marjolein, gekruid met een rijke ragout van varkensvlees en tomaat.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pasta
- 350 g witte bloem "00"
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- zout
Voor de vulling
- 100 g mozzarella
- 450 g zachte caciotta
- 3 lepels parmezaan
- 1 ei
- 1 eetlepel verse marjolein
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- zout en peper
Voor de dressing
- 300 g varkensvlees
- 50 g gehakte wortel, ui en selderij
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g gepelde tomaten
- 1/2 glas rode wijn
- 3 lepels parmezaan
- 1 bosje basilicum
- zout
Bereiding van ravioli gevuld met mozzarella
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een glad en homogeen deeg is verkregen en laat het vervolgens ongeveer 20 minuten in de koelkast rusten.
Rasp voor de vulling van de ravioli de zachte caciotta, hak de mozzarella en de marjolein fijn en meng ze samen met de parmezaan en ei, zout en peper.
Trek het deeg met de machine en verdeel over een reep deeg de vulling in kleine stapels, bedek het met nog een reep deeg en laat het goed plakken, snij vervolgens de ravioli met een wiel.
Om de saus te maken, hak de wortel, selderij en ui fijn, bak ze met olie en voeg het gehakt toe, meng en bak snel.
Zout en bevochtig met de wijn en laat het vervolgens een paar minuten verdampen.
Voeg de uitgelekte en pitloze tomaten toe.
Compleet koken.
Doop in een pan met gezouten kokend water de ravioli erin en kook 5 minuten.
Giet ze voorzichtig af met een schuimspaan en verdeel ze over de borden.
Kruid ze met de hete saus en serveer direct met parmezaan en verse basilicum.
