Hoe varkenshaas te koken met rode wijnsaus op smaak gebracht met kruidnagel, kaneel, peperkorrels en sinaasappelschil, een smaakvol recept.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g varkenshaas
- 8 plakjes ingelegd spek
Voor de saus
- 1/2 liter Nebbiolo rode wijn
- 1 kaneelstokje
- 4-5 teentjes
- peperkorrels
- sinaasappelschil
- 500 g demi-glace primer
Hoe varkenshaas met wijnsaus te bereiden
Verdeel de varkenshaas in 4 delen, wikkel het in het ingemaakte spek en bak het in een pan totdat de buitenkant van het spek knapperig wordt.
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Zet het vlees na 8 minuten in de oven op 200 ° C.
Reduceer de rode wijn met alle aroma's tot de helft en voeg de demi-glace-bodem toe die is verkregen door de kookbodem van het vlees met bouillon te blussen en vervolgens de saus te binden met boter en bloem, en vervolgens opnieuw met 20% te verminderen.
Halveer de filets, voeg wat grof zout en peper toe en maak af met de voorbereide saus.
