Hoe varkensfilet te koken met verse pruimen, een tweede gerecht met een verfijnde smaak dat wordt bereid door het vlees te marineren met extra vergine olijfolie, knoflook, jeneverbessen, kruidnagel en laurier.
Ingrediënten voor 6 personen
- 700 g varkenshaas
- 1 kruidnagel
- 5-6 jeneverbessen
- 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 350 g rode pruimen
- 1 theelepel suiker
- 1/2 glas witte wijn
- zout en peper
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Hoe varkensfilet te bereiden met verse pruimen
Ontvet de varkenshaas, zout en peper.
Maak een gehakt door het kruidnagel, de jeneverbessen en het teentje knoflook te beuken.
Doe de filet in een bakje, wrijf het in met de fijngehakte kruiden en de extra vergine olijfolie, voeg het laurierblad toe en laat het ongeveer 3 uur marineren, waarbij je het vlees af en toe omdraait.
Was en snijd intussen de pruimen doormidden, pel ze en dompel ze 1 minuut in kokend water.
Doe de filet in een pan en bak het aan alle kanten op hoog vuur bruin, giet de witte wijn erbij en laat het verdampen, voeg de pruimen, suiker en een beetje water toe.
Laat het vlees ongeveer 40 minuten afgedekt koken.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Meng de kooksappen, breng op smaak met peper en zout, doe de saus terug in de pan en laat deze 2 minuten koken.
Snijd op dit moment de varkenshaas in plakjes, leg ze op een dienblad en giet de pruimensaus erover.
Serveer op een hete tafel.
