Piedmontese fondue maken, met fontina uit Valle d'Aosta, Alba witte truffel, eigeel, boter, melk, versgemalen witte peper.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g fontina uit het Aostadal
- 200 g melk
- 4 eierdooiers
- 30 g boter
- 1 witte truffel van Alba, fijn gesneden
- versgemalen witte peper
Piedmontese fondue bereiden met truffels
Snijd de kaas in hele kleine blokjes en leg ze in een pot met niet te hoge randen.
Dek de kaas af met koude melk en laat het mengsel minimaal vier uur op een koele plaats (niet in de koelkast) staan.
Haal de fontina-noten uit de melk en laat ze goed uitlekken, verwijder de melk, doe de fontina met de boter, de eierdooiers en de versgemalen witte peper terug in dezelfde bak.
Kook alles au-bain-marie, op laag vuur, constant en langzaam roerend met een houten lepel, tot een romig en compact, maar niet vezelig mengsel wordt verkregen.
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Het is belangrijk dat het water in het waterbad alleen kookt, maar nooit kookt.
Giet de fondue in de juiste kommen en bestrooi ze met fijngesneden witte truffel van Alba.
