Passatelli in bouillon met osmerg of boternoot, fijn geraspt hard pastabrood, eieren, geraspte Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper. Het deeg moet stevig en goed gebonden zijn om koken te weerstaan, maar de soep moet redelijk vloeibaar zijn.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 liter vleesbouillon
- 25 g rundermerg of 1 klontje boter
- 100 g fijn geraspt hard pastabrood
- 120 g geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eieren
- een snufje nootmuskaat
- zout en peper
Hoe passatelli in bouillon te bereiden
Doe de bouillon op een heel laag vuur in een pan.
Haal het osmerg door een zeef en doe het in een bakje, werk het dan een paar minuten met een licht opgewarmde metalen spatel.
Voeg de paneermeel, eieren, kaas, nootmuskaat, zout en peper toe.
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Meng alle ingrediënten goed door elkaar om een homogeen en redelijk stevig deeg te verkrijgen.
Op het speciale strijkijzer voor passatelli, een bolle geperforeerde metalen schijf met twee zijhandvatten waarop druk wordt uitgeoefend, verpletter je de pasta door veel kleine cilinders van drie cm lang los te laten, die je met de punt van een mes kunt losmaken.
Leg de passatelli op een plank bedekt met een servet, zonder zich al te veel zorgen te maken als ze aan elkaar plakken, laat ze dan in de kokende bouillon vallen en draai ze om met een houten lepel.
Zodra de bouillon weer begint te koken, laat je ze een paar seconden koken.
Zet het vuur uit en laat de passatelli ongeveer 10 minuten rusten, voordat je ze warm serveert.
