Hoe maak je een soufflé van parmezaan en zwarte truffel, traditioneel recept met een fluweelzachte saus aan de basis bereid met verse room, taleggio, boter en parmezaan.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de soufflé
- Een halve liter melk
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 1 zwarte truffel
- 100 g parmezaan
- 4 eieren
- zout en peper
Voor de saus
- 200 ml verse room
Aanbevolen metingen- Roomrookwolken met artisjokken: hartig recept, deegingrediënten
- Frans voorgerecht met groenten
- Canapeetjes met ansjovisfilets
- Kipsalade met selderij en mayonaise
- Zalm canapè en roerei
- 50 g taleggio
- 20 g boter
- 2 lepels parmezaan
- zout en peper
Bereiding van de soufflé van parmezaan en zwarte truffel met taleggiosaus
Smelt in een pan de boter met de bloem en laat 5 minuten koken.
Kook de melk en voeg deze toe aan de boter en de bloemroom, die ondertussen is afgekoeld.
Voeg 3 hele eieren en 1 dooier toe aan de bechamel, het eiwit van 1 opgeklopt ei, een beetje geraspte truffel, de Parmezaanse kaas, het zout en de peper.
Boter de vormen en besprenkel ze met bloem, giet het mengsel erin en breng ze ongeveer 20-25 minuten in de oven op 200 ° C.
Bereid de saus voor door de room te koken met de taleggiokaas.
Voeg als de kaas is gesmolten zout, peper en tot slot de boter toe.
Giet de saus op de bodem van een bord, draai de soufflé om en rasp de resterende truffel op de borden.
Werk af met een geraspte Parmezaanse kaas.
