Hoe maak je een uitstekend bijgerecht met aubergines en gehakte verse eekhoorntjesbrood om in een pan te koken, allemaal bestrooid met citroensap en gehakte peterselie.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 aubergines - ongeveer 600 g -
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels bloem
- 1 theelepel fijngehakte sjalot of ui
- 1 eetlepel fijn geraspt brood
- 40 g gehakte verse eekhoorntjesbrood
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- zout en peper
Aubergines en champignons bereiden in een pan
Haal de stengel uit de aubergines, was ze en snijd ze in ronde plakjes van een halve centimeter dik.
Aanbevolen metingen- Peterselie artisjokken met knoflook
- Geraspte kool met worstjes en olijven
- Kappertjes en ansjovis saus met olijven
- Gewokte aardappelen met tomaat
- Recept voor landsalade met sla en ansjovis
Schik de gelaagde plakjes aubergine in een vergiet, bestrooi elke laag met een beetje zout en bedek ze vervolgens met een bord en een gewicht erop, zodat ze de bitterheid verliezen.
Spoel ze na ongeveer een uur rust af, droog ze af en bestuif ze aan beide kanten lichtjes.
Doe de gehakte sjalotjes en de olie in een pan en voeg als het warm is de aubergines toe en bak ze aan één kant bruin.
Draai de aubergines om en bestrooi ze met de paneermeel en de fijngesneden champignons.
Roer, breng op smaak met een beetje peper en zout indien nodig, en kook dan een kwartier op hoog vuur.
Leg de koepelvormige aubergines op een dienblad, besprenkel ze met citroensap en besprenkel ze met fijngehakte peterselie.
