Hoe gevulde parelhoen in de oven te koken, ingrediënten en receptvoorbereiding met eekhoorntjesbrood, tomaten en spek, met de geur van catmint en salie.
Ingrediënten voor 4 personen
- Een parelhoen van ongeveer kg 1, 2
- Porcini-paddenstoelen: gr. 300
- Rijpe of geschilde tomaten: gr. 400
- Spek met dunne plakjes: gr. 50
- 2 teentjes knoflook
- Salie
- Nepitella
- Olijfolie
- Zout en peper
Gevulde parelhoen gebakken met champignons
Reinig, vlam, was en droog de parelhoen.
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Vul het met de hele knoflook, wat salieblaadjes, peper en zout.
Verbind de borst met het spek en knoop het vast om het tijdens het koken in vorm te houden.
Zet het in een middelgrote oven met 5 eetlepels olie en kook het ongeveer een half uur langzaam.
Sauteer ondertussen in een geschikte pan een teentje knoflook met de kattekoek in 8 eetlepels olie.
Voeg de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe zodra het kleur krijgt.
Zout, peper en blijf ongeveer een kwartier koken.
Voeg de tomaten toe en kook nog 20 minuten.
Zodra de parelhoen klaar is (nat maken met witte wijn en vaak besprenkelen met de kooksaus), snijd hem in kleine stukjes (2 vleugels, twee dijen, 2 heupen, 2 borsten verdeeld in 2 en de rug in 2, voor een totaal van 12 stukjes) en doe ze in de pan met de champignons.
Blijf even in het vuur en serveer onmiddellijk.
