Hoe Napolitaanse rijstsartù te maken, recept met rundvlees, kippenlever, varkensworst en mozzarella als noodzakelijke ingrediënten, inclusief gedetailleerde uitleg over het bereidingsproces.
Ingrediënten voor 6-8 personen
- 400 g rijst
- 200 g rauw rundergehakt
- 2 hele eieren en 1 gekookt ei
- 60 g reuzel
- 2 eetlepels bloem
- 1 kippenlever schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
- 100 g gepelde varkensworst
- 500 g gepelde tomaten in blik
- 20 g gedroogde champignons, zacht gemaakt in warm water
- 100 g mozzarella
Aanbevolen metingen- Griekse gegratineerde rijst en vlees
- Majestueuze drievoudige boter-fettuccine
- Witlofentaart en ham met bechamelsaus
- Calabrische bonen met paprika
- Rijstsalade met garnalen en tonijn
- 1 fijngehakte lente-ui
- 50 g fijngehakt hamvet
- 200 g erwten (ook ingevroren) gebakken in boter
- anderhalve liter kokende bouillon (ook van noot)
- 30 g paneermeel
- 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- voldoende olie om de gehaktballetjes te bakken
- zout en peper
Bereiding van Napolitaanse rijstsartù
Doe het rundergehakt in een kom samen met een eigeel, een theelepel brood en een lepel geraspte kaas, zout en peper.
Meng het mengsel en vorm kleine gehaktballetjes zo groot als een walnoot, geef ze dan door de bloem en bak ze in veel kokende olie, laat ze uitlekken en houd ze warm.
Bak ondertussen de gesneden lente-ui in een pan met 30 g reuzel en het vet van de gehakte ham, voeg de goed geperste en gehakte champignons, de tomaten, de gepelde gepelde worst in kleine stukjes toe en eventueel een snufje peper en zout.
Laat het mengsel ongeveer vijftien minuten koken, voeg dan de lever toe aan kleine stukjes en de voorbereide gehaktballetjes, laat nog vijf minuten sudderen en haal dan de saus van het vuur.
Giet tweederde van het vloeibare deel van de ragù in een pan en zet het op een hoog vuur op het vuur, gooi de rijst erbij en laat het smaak geven door het altijd om te draaien met een houten lepel en beetje bij beetje de kokende bouillon toe te voegen.
Kook de rijst beetgaar, haal de pan van het vuur en voeg vier eetlepels Parmezaanse kaas, een heel ei en een eiwit toe, meng en laat afkoelen.
Vet ondertussen de binnenkant van de taart in met twintig gram reuzel en bestrooi het met veel paneermeel.
Bekleed de bodem en wanden van de vorm goed met de inmiddels afgekoelde risotto, laat een holte in het midden en bewaar een paar eetlepels risotto opzij.
Snijd het gekookte ei in plakjes en snijd de mozzarella in blokjes.
Verdeel in de taart de stukjes hardgekookt ei en mozzarella, erwten, ragù en geraspte kaas in afwisselende lagen.
Dek de bereiding af met de apart gehouden risotto, verdeel het met een lepel en besprenkel het met het geraspte brood, verdeel het resterende reuzel over het oppervlak.
Bak ongeveer een uur op matige temperatuur, tot de sartù goudbruin is.
Laat de taart een paar minuten rusten voordat je hem omdraait.
Serveer warm.
