Hoe filet van mul met papaver en peperschuim koken, een recept om te combineren met een bijgerecht van gebakken worteltjes en courgettes.
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 harderfilets
- 3 eetlepels witte bloem 00
- maanzaad naar smaak
- 1 rode paprika
- 2 dooiers
- 100 ml verse room
- 2 wortels
- 2 courgettes
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout en peper
Aanbevolen metingen- Thermidore kreeft, origineel recept met saus
- Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
- Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
- Nicoise-tong: recept met citroen
- Gegrilde San Pietro visfilets in de oven
Bereiding van filets van mul met papaver op peperroom
Maak de wortels schoon, was ze en snijd ze in reepjes.
Snijd na het wassen van de courgettes het groene gedeelte in reepjes.
Reinig, was en snij de paprika in stukjes, centrifugeer het en doe de saus in een pan op het vuur om het te laten krimpen.
Voeg de eierdooiers toe en klop het mengsel met een garde.
Voeg de slagroom en zout naar smaak toe.
Bak in een pan met olijfolie de mulfilets met bloem en besprenkel ze met maanzaad, zout en peper.
Fruit ondertussen de groenten met olijfolie in een pan.
Serveer de harderfilets met het peperschuim en de gebakken groenten.
