Hoe maak je de Livorno harder, recept met benodigde ingrediënten, beschrijving van de bereiding en het kookproces in de pan.

Ingrediënten voor 4 porties

- extra vergine olijfolie

- 500 g gepelde tomaten

- 1 plantaardige noot

- chilipoeder

- 8 kleine verticale raamstijlen al gereinigd

- 2 stengels bleekselderij

- 3 teentjes knoflook

- 1 takje peterselie

- witte bloem

- zout

Aanbevolen metingen

• Thermidore kreeft, origineel recept met saus
• Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
• Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
• Nicoise-tong: recept met citroen
• Gegrilde San Pietro visfilets in de oven

Bereiding van harder alla livornese in een pan

Maak de stengels bleekselderij schoon door ze van de filamenten te ontdoen, pel de teentjes knoflook, was en droog de peterselie en hak alles heel fijn.

Verhit 5 eetlepels olie in een pan en bak het aromatische gehakt op laag vuur, vaak roerend met een houten lepel.

Voeg de grof gehakte tomaten, de verkruimelde noot en een snufje chilipeper toe.

Kook ongeveer 15 minuten, pas het zout aan en haal alles door de groentemolen.

Was de verticale raamstijlen, droog ze perfect, bestuif ze met bloem en kook ze 2-3 minuten aan elke kant in een andere pan met een beetje kokende olie.

Bedek ze met de tomatensaus en kook nog 5 minuten nadat de saus weer begint te koken.

Serveer ze met hun kookpan, naar wens vergezeld van gestoofde bonen of erwten.