Mousselinesaus maken, bijzonder geschikt bij gekookte vis. De gebruikte ingrediënten zijn eigeel, boter, vloeibare room, een paar druppels citroen, zout en een beetje cayennepeperpoeder.
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 g boter
- 3 eierdooiers
- 2 eetlepels koud water
- 5 eetlepels verse vloeibare room
- een paar druppels citroen
- zout en een beetje cayennepeperpoeder
Hoe mousselinesaus te bereiden
Smelt de boter in een pan op laag vuur.
Doe de eierdooiers in een pan met koud water en klop met een metalen garde tot een homogeen en schuimig mengsel is verkregen.
Dompel de pan au bain-marie onder in een andere pan met vers heet water, zet hem op een heel laag vuur en blijf kloppen met de garde door de gesmolten boter geleidelijk en geleidelijk toe te voegen naarmate het meer consistentie vereist.
Houd er rekening mee dat water nooit mag koken.
Aanbevolen metingen- Recept voor rundvlees en worstragù
- Viscartoon: recept voor beperkte bouillon
- Slagerragout met gemengd vlees
- Aurora saus met bechamel
- Mierikswortelroomsaus
Voeg als de saus zeer consistent is de pan nog steeds in een waterbad en blijf roeren met de garde, zout, cayennepeper en een paar druppels citroen, en dan beetje bij beetje de room.
Deze saus moet warm worden gehouden tot hij klaar is om te serveren, daarna moet de container in een waterbad, in heet water, maar uit de buurt van het vuur worden bewaard.
