Vleesbouillon maken met vetvrij runderpulp, 1 stuk sponsachtig bot, 1 stuk been met merg, 2 stengels bleekselderij met bladeren, 1 prei, 2 wortels, 1 ui in het zuur met 2 kruidnagel, 1 teentje knoflook, koud water en een beetje zout.
Ingrediënten voor twee liter bouillon
- 800 g vetvrije runderpulp
- 1 stuk bot met merg in tweeën gedeeld
- 1 stuk sponsachtig bot in tweeën gedeeld
- 2 stengels bleekselderij met bladeren
- 2 middelgrote wortels
- 1 prei
- 1 gepekelde ui met 2 teentjes
- 1 teentje knoflook
- 3,5 liter koud water
- weinig ongeraffineerd zout
Aanbevolen metingen- Gebakken penne timbale met vleessaus
- Spaghetti met gemengde vleessaus
- Timbale van rijst en gehakt
- Pasta met spek in het wit
- Pasta in Romeinse stijl met gekookte ham
Hoe vleesbouillon te bereiden
Doop het stuk vlees en botten in een pan gevuld met koud water.
Zet de pan op het vuur en wanneer het koken begint, laat u de vlam en het schuim elke keer zakken voordat u alle groenten en zout toevoegt, die in kleinere hoeveelheden moeten zijn, aangezien het water tijdens het koken verdampt.
Laat ongeveer drie uur sudderen, ontvet, filter en pas de bouillon aan met zout.
Om een volledig vetvrije bouillon te hebben, is het, eenmaal koud, gemakkelijk het vet dat zich op het oppervlak vormt te verwijderen. Bovendien, als het vlees op natuurlijke wijze als tweede gang moet worden geserveerd, is het raadzaam het te dippen als het water kookt.
