Hoe je maderasaus maakt met madera wijn of droge marsala, boter, bloem, vleesbouillon, witte peper. Deze saus is geschikt voor vleeslapjes, gegrilde ham en geroosterd vlees in het algemeen.
Ingrediënten voor 1/2 liter saus
- 2 glazen Madeira-wijn of droge Marsala-wijn
- 30 g bloem
- 50 g boter
- 3/4 liter licht gezouten vleesbouillon
- een beetje versgemalen witte peper
Hoe Madeira-saus te maken
Smelt 30 g boter in een pan, voeg de bloem toe, meng goed en laat de bloem beginnen te kleuren, voeg dan beetje bij beetje de kokende bouillon toe en roer constant.
Laat de saus koken en blijf constant roeren met een houten lepel op matig vuur tot hij is teruggebracht tot ongeveer een vijfde van het oorspronkelijke volume.
Voeg de madeira toe, een snufje peper, meng opnieuw en laat nog een tiental minuten op matig vuur koken.
Haal de saus van het vuur en voeg de resterende boter in kleine stukjes toe, meng met de houten lepel.
