Procedure voor het maken van gorgonzola thuis met volle melk, stremsel en een stuk Gorgonzola-dop als ingrediënten om schimmels, trucs en tips te verkrijgen voor het bereiden en voor een goede smaakmaker alvorens het te consumeren.
Gorgonzola-ingrediënten
- een stukje gorgonzola dop gekocht
- 8 liter volle melk
- 1 potje witte yoghurt zonder suiker
- 1 eetlepel vloeibaar stremsel
- grof zout naar smaak
Zelfgemaakte gorgonzola-bereiding
Verwijder 2 of 3 stukjes groene schimmel van het stuk gorgonzola dat is gekocht en verdun ze in een glas warme melk, bedek het glas met plasticfolie en bewaar het ongeveer 3 dagen op kamertemperatuur.
Als de film opzwelt, betekent dit dat de vormen zich hebben gereproduceerd, waarna de vloeistof wordt gefilterd en opzij wordt gehouden.
Giet na het verwarmen van 8 liter volle melk een kleine hoeveelheid in een kom en verdun vervolgens de uit de vormen verkregen gefilterde vloeistof, samen met 1 hele witte yoghurt zonder suiker.
Giet alles in de verwarmde melk, meng goed en wacht, met een garde, tot hij 36 ° C heeft bereikt alvorens van het vuur te halen en een lepel vloeibare stremsel toe te voegen.
Laat op dit moment, na het mengen met energie, 45 minuten rusten op een warme plaats, wikkel de pan in met een fleecedeken.
Aanbevolen metingen- Hoe een kamer in huis gemakkelijk wit te wassen
- Hoe maak je de perfecte turn-ups voor broeken
- Cadeau-ideeën: welk cadeau te maken, waar te kopen
- Hoe gedemineraliseerd gedestilleerd water voor ijzer te maken
- Hoe mieren op natuurlijke wijze uit de tuin en uit het huis te verwijderen
Als de melk is gekruld, snijd ze dan in blokjes van ongeveer 5 cm en laat ze nog 30 minuten rusten, neem ze dan met de schuimspaan en breng ze, zonder ze te veel te breken, over in een geperforeerde plastic bak genaamd fuscella.
Laat de wei 24 uur druppelen en houd de baal bovenop een andere omgedraaide kraal, allemaal in een plastic zak om de luchtvochtigheid te behouden, zorg ervoor dat de zak de kaas niet raakt, dat er lucht is en een temperatuur van ongeveer 20 °.
Verwijder de volgende dag de wei en zout de kaas.
Draai gedurende 3 dagen alle delen van de kaas elke dag om en zout ze met fijngehakt grof zout, en leg ze elke keer in de bak en in de open plastic zak.
Verwijder op dit moment de grotere stukjes zout en maak veel gaten, groot genoeg om lucht binnen te laten, plaats de kaas in de koelkast, in een plastic bak met een rooster eronder om het weer te laten druipen, of op een snijplank houten bedekt met een omgekeerde slakom.
Draai de kaas elke 24 uur om.
Na ongeveer 10 dagen, wanneer de schimmels zijn gevormd, is de gorgonzola klaar voor uitharding van ongeveer 40 dagen in de koelkast.
