Grootmoeders recept dat uitlegt hoe je custard maakt, een fundamenteel bestanddeel voor de bereiding van veel desserts, met een beschrijving van de belangrijkste varianten, slagroom en verbrande room.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 dl melk
- 2 lepels suiker
- 2 eetlepels bloem
- 3 eierdooiers
- 1 stuk citroenschil
Bereiding van het vla-recept van de grootmoeder
Werk de dooiers met de suiker, voeg de gezeefde bloem toe en meng.
Na het koken van de melk met de citroenschil, verwijder de schil en giet de melk over het voorbereide mengsel en zet het dan op het vuur.
Roer continu met een houten lepel en zodra de room begint te koken haal je hem van het vuur, meng je hem en zet je hem weer op het vuur.
Deze handeling moet driemaal worden herhaald. Als het koud is, kan de custard worden gecombineerd met licht gezoete slagroom, in gelijke verhoudingen, van onder naar boven mengen om de diplomatieke room te verkrijgen.
Traditionele vla
Het wordt geserveerd in lepeldesserts of wordt ook gebruikt om verschillende soorten taarten, biscuitgebak, crème of ricotta cannoli, babycrème en vele andere gebaksspecialiteiten te garneren.
Aanbevolen metingen- San Giuseppe pannenkoeken met rozijnen
- Eenvoudig en snel klassiek appeltaartrecept
- Charlotte met pure chocolademousse
- Taart van frambozenjam met amandelen, hazelnoten en pijnboompitten
- Taart met kastanjemeel, pijnboompitten en rozijnen
De hoofdingrediënten waaruit de custard bestaat, zijn eieren, suiker, melk en meel in combinatie met andere die bijdragen aan het creëren van talloze variaties in de kookrecepten, waaronder diplomatieke room, zeer goed in combinatie met uitstekende dessertwijnen, verkregen van de vakbond met slagroom, citroenroom, op smaak gebracht met citroenschil, vanillecrème, verkregen door een eenvoudig zakje vanille toe te voegen, en chocoladeroom met een flinke dosis donkere cacao.
Chantilly-crème, vooral gebruikt in banketbakkers als vulling of decoratie voor verschillende soorten snoep, is een bijzondere crème die wordt verkregen door slagroom te mengen met de combinatie van vanille-essences.
Het recept is afkomstig van het recept dat voor het eerst werd geëxperimenteerd door de Fransman François Vatel aan het einde van de zeventiende eeuw, waarbij het ging om het gebruik van slagroom en poedersuiker met vanillesmaak.
De verbrande room, van de Franse creme brule ', is een van de typische dessertproducten en is gebaseerd op custard bekleed met een knapperig vel gekarameliseerde suiker.
