Een recept dat in detail uitlegt hoe je een goede Milanese minestrone kookt, met verschillende soorten procedure en tomatenpulp.

Ingrediënten voor 6 porties

- 150 g gemengde groenten voor sauté, inclusief ui, wortel en selderij

- 200 gr bevroren borlottibonen

- 200 gr tomatenpulp in blokjes

- 100 gr diepvrieserwten

- 2 courgettes

- 2 aardappelen

- 3 koolbladeren

- 1 teentje knoflook

- 30 g reuzel

- 1 takje peterselie

Aanbevolen metingen

• Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
• Timbale van rijst en gebakken aubergine
• Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
• Pasta met gorgonzola en gekookte ham
• Tagliatelle met garnalen en paprika

- 3 salieblaadjes

- 70 gram spek

- 150 gr rijst

- 7 basilicumblaadjes

- 40 geraspte Parmezaanse kaas

- zout

Hoe Milanese minestrone te koken

Controleer de courgettes en schil de aardappelen, snijd de eerste in blokjes en de tweede in blokjes en snij de koolbladeren in kleine reepjes.

Hak de knoflook, reuzel, een handvol peterselieblaadjes en salieblaadjes door elkaar en hak het spek fijn.

Doe de gesneden groenten in een pan, voeg de aromatische fijngehakte peterselie, knoflook, reuzel en salie toe en voeg het spek toe.

Bak alles op middelhoog vuur ongeveer een minuut bruin en blijf roeren. Voeg dan de nog bevroren borlottibonen toe en laat even op smaak komen.

Leg ook de courgettes, aardappelen en tomatenpulp in de pan en bak alles een minuut mee.

Giet twee liter water en breng aan de kook, ga verder met koken, in een half overdekte bak en met laag vuur, ongeveer een uur, denk eraan om af en toe te mengen.

Als er 20 minuten zijn verstreken, voeg je erwten en rijst toe en pas je het zout aan.

Serveer tot slot in serveerschalen en besprenkel met gehakte basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.