Hoe maak je de Napolitaanse pastiera volgens het originele recept, waarbij je strikt alle ingrediënten gebruikt die nodig zijn om de cake in zijn traditionele uiterlijk en smaak te krijgen.
Betekenis van pastiera, varianten en gebruiken
De term pastiera betekent een oud Napolitaans dessert dat is gemaakt om te worden gemaakt tijdens de paasperiode, maar tegenwoordig wordt het op elk moment van het jaar geproduceerd en geconsumeerd.
Het is een pasteitaart met zanddeeg met een vulling op basis van ricotta, gekookte tarwe, eieren, kruiden en gekonfijt fruit.
Het zanddeeg dat wordt gebruikt om de pastiera te maken, moet, eenmaal gekookt, knapperig zijn, terwijl de vulling ondanks het koken zacht moet blijven, met een gouden uiterlijk en een smaak die wordt gekenmerkt door de verschillende aroma's die worden gebruikt voor de bereiding.
Net als elk ander dessert zijn er ook enkele variaties voor de pastiera, naast de voorzorgsmaatregelen die de verschillende chefs en makers van dit typische Napolitaanse recept gebruiken.
In de originele versie van het recept worden kaneel en oranjebloesemwater gebruikt als smaakstoffen, terwijl in andere gevallen smaken en smaken worden gecombineerd, wat in sommige gevallen de voorstanders van traditie ertoe zou kunnen brengen hun neus op te steken.
De oorsprong van de pastiera gaat terug tot zeer oude tijden, zelfs tot heidense cultussen toen dit recept werd bereid ter ere van de komende lente.
In de loop van de tijd is het een geconsolideerde gewoonte geworden om het voor Pasen voor te bereiden.
De naam Pastiera lijkt te zijn afgeleid van de gewoonte om gekookte pasta te gebruiken in plaats van gekookte tarwe, een traditie die nog steeds wordt gevolgd door sommige mensen die een passie hebben voor koken, die vroeger de pastiera maakten met spaghetti of capellini.
Ingrediënten voor cake van 24 cm
- Koude boterboter 155 g
- 315 g 00 bloem
Aanbevolen metingen- San Giuseppe pannenkoeken met rozijnen
- Eenvoudig en snel klassiek appeltaartrecept
- Charlotte met pure chocolademousse
- Taart van frambozenjam met amandelen, hazelnoten en pijnboompitten
- Taart met kastanjemeel, pijnboompitten en rozijnen
- 135 g suiker
- 3 dooiers
- 200 g koemelkricotta
- 200 g schapenricotta
- 350 g suiker
- 2 dooiers
- 2 middelgrote eieren
- 50 g gekonfijte ceder
- 1 citroenschil
- 50 g gekonfijte sinaasappel
- 25 g oranjebloesemwater
- 1 snufje gemalen kaneel
- 30 g boter
- 350 g voorgekookte tarwe
- 250 g volle melk
- 1 vanilleboon
- 1 ei om te borstelen
Hoe de Napolitaanse pastiera te bereiden
Nadat je de ricotta voorzichtig uit de wei hebt gedraineerd, begin je met het voorbereiden van het zanddeeg, doe je het gezeefde meel, de koude stukjes boter, een snufje zout en suiker in een mixer.
Zodra dit is gebeurd, activeert u de mixer enkele ogenblikken om zandstralen te verkrijgen, doet u deze in een kom en voegt u de 3 eierdooiers toe.
Meng de ingrediënten strikt met de hand snel totdat ze verdicht zijn, breng het verkregen deeg vervolgens over op een werkblad en geef het de vorm van een deegdeeg, dat vervolgens iets wordt afgeplat en omwikkeld met plasticfolie voor voedsel, en laat dan rusten in koelkast ongeveer 1 uur.
Bereid ondertussen de room van tarwe, giet de melk in een pan en voeg de voorgekookte tarwe en boter toe.
Na het raspen van een citroenschil en het mengen van de ingrediënten met een houten lepel, vervolgens op laag vuur aan de kook brengen, roeren tot een dikke en vrij dikke room is verkregen, duurt het ongeveer 25-30 minuten.
Als de tarwecrème klaar is, giet je hem in een kom die groot genoeg is en laat je hem afkoelen.
Zeef tijdens het wachten herhaaldelijk de ricotta met behulp van een zeef en een spatel, om het romiger te maken, giet dan de eieren samen met de dooiers en suiker in een kom en werk alles met een garde totdat je een homogene verbinding.
Voeg de ricotta toe en meng en voeg dan de gekookte tarwe toe, ondertussen afgekoeld, de oranjebloesem, het kaneelpoeder en de zaden van een vanilleboon.
Voeg na het mengen de citroen en gekonfijte sinaasappel toe aan de vulling.
Roer de ingrediënten opnieuw, bewaar de vulling opzij, boter en bloem in een vorm met een diameter van 24 cm.
Neem nu het zanddeeg en neem een klein deel dat gebruikt zal worden voor de zuigtabletten, en rol het resterende deel uit tot een overvloedige schijf van een halve centimeter dik.
Bekleed de pan met de zanddeegschijf, snij de overtollige randen uit en prik vervolgens de bodem met de punten van een vork.
Giet de vulling erin, die de randen van het deeg moet bereiken.
Leg met de restjes en het deeg opzij, een niet te dun vel en vorm met een gekerfd mes stroken met een dikte van ongeveer 1,8 cm.
Versier de pastiera met zuigtabletten, zorg ervoor dat u ze voorzichtig positioneert en zorg ervoor dat ze aan de randen blijven plakken zodat ze niet zinken en plaats ze in een raster om gelijke ruiten te verkrijgen.
Na het voorzichtig borstelen van de reepjes met een losgeklopt heelei, zet je de pastiera in de voorverwarmde oven op 180 ° voor ongeveer 70 minuten.
Zorg ervoor dat je na 60 minuten de cake bedekt met een vel bakpapier en ga dan door met koken tot het klaar is.
Zodra de pastiera gaar is, haal je hem eruit en laat hem volledig afkoelen in de pan, nadat je hem 8 uur in de koelkast hebt gezet, zodat hij gemakkelijker kan worden gedraaid.
Draai de vorm ondersteboven op een bord en zorg ervoor dat u de cake niet breekt, en leg de Napolitaanse pastiera op een dessertbord.
De Napolitaanse pastiera kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard en blijft goed afgedekt.
