Haasravioli maken met prei en rode wijnsauzen, de pasta vullen met hazenvlees op smaak gebracht met jeneverbes en het gerecht compleet maken met de twee sauzen.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pasta
- 400 witte bloem "00"
- 4 eieren
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
Voor de vulling
- 250 g hazenvlees
- 30 g gehakte selderij, wortel, ui
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 50 g kwark
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- 5 jeneverbessen
- zout en peper
Voor de preisaus
- 200 g prei
- 100 g aardappelen
- zout
Voor de rode wijnsaus
- 750 ml Merlot-wijn
- 100 g ui
- aardappelzetmeel
- tijm, zout
Voor de dressing
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 lepels parmezaan
Haasravioli bereiden met prei en rode wijnsauzen
De haas uitbenen en het vruchtvlees in stukjes snijden.
Was en reinig de groenten, selderij, wortel en ui, hak ze fijn en bak ze een paar minuten in een pan met olijfolie.
Voeg vervolgens het hazenvlees en de gehakte jeneverbessen toe.
Bak alles bruin en giet een beetje water.
Kook ongeveer een half uur om een vrij droog mengsel te verkrijgen.
Hak het vleesmengsel met een mes fijn en voeg de ricotta toe.
Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
Bereid de preisaus: schil de aardappelen, maak de prei schoon en snijd alles in kleine stukjes.
Kook ze met water en zout.
Meng alles en doe het dan door een zeef om een fijne en vloeibare saus te verkrijgen.
Voor de rode wijnsaus: kook de wijn met fijngehakte ui en tijm, als de vloeistof is teruggebracht tot 200 g, haal het dan van het vuur en zet het zetmeel, mix en zout.
Bereid de pasta voor: leg de bloem op een werkblad en bak de eieren in het midden, voeg de olijfolie en het zout toe, meng alle ingrediënten goed door elkaar en vorm een gladde en homogene pasta.
Rol het deeg uit en trek het heel dun.
Leg op een reep pasta de vulling in kleine stapeltjes, dek af met nog een reep pasta en zorg ervoor dat de twee vellen goed hechten door er met uw vingers op te drukken.
Snijd het deeg in ravioli.
Kook de ravioli in gezouten kokend water en fruit ze vervolgens met olie en Parmezaanse kaas.
Verdeel een laagje preisaus over elk gerecht, leg de ravioli erop en werk af met de wijnsaus.
