Genua pesto maken, origineel sausrecept uit de Ligurische traditie, op basis van basilicum en pijnboompitten, ideaal voor het kruiden van elk type pasta.

Ingrediënten voor 4 personen

- 2 bosjes basilicumblaadjes

- 100 gr. pijnboompitten

- 100 gr. van pecorino en parmezaan

- 2 teentjes knoflook

- 1 glas extra vergine olijfolie

- zout

Bereiding van Genuese pesto

Haal vers geplukte basilicumblaadjes en droog ze, na grondig wassen, perfect af en leg ze op een schone theedoek.

Neem een ​​houten snijplank en begin met een halve maan om basilicum, knoflook en pijnboompitten te hakken, in een zigzagpatroon, om de verkregen microdelen beter te mengen, zet dit proces een paar minuten voort.

Doe de verkregen puree in een niet-metalen kom en voeg kaas en zout toe, meng voorzichtig met een houten lepel, om de vereniging van alle ingrediënten te stimuleren en als resultaat een zachte en boterachtige room te verkrijgen.

Meng op dit moment alles met olijfolie en schik in een glazen pot om in de koelkast te zetten als het niet onmiddellijk wordt geconsumeerd, anders breng je de pasta direct op smaak met een lepel kookwater.