Recept voor het koken Garfagnana, gespeld als soep, bevat ook bonen en spek met varkenspoot, ingrediënten, bereiding en koken.

Ingrediënten voor 4 personen

- 1 selderierib

- 1 ui

- 1 wortel

- 1 goed gewassen en geschraapte varkenspoot

- 50 gr. spek of reuzel

- een half glas olijfolie

- 300 gr. van gedroogde borlottibonen in water gedaan en een nacht geweekt, of 600/700 gr. verse bonen

- 250 gr. van spelt uit Garfagnana

- 1 dobbelsteen

Bereiding van garfagnana spelt soep

Snipper de ui, wortel en selderij en doe ze samen met alle andere ingrediënten en precies de bonen, de spelt, de varkenspoot in de lengte in tweeën gesneden, het spek of de gesneden reuzel, een half glas olie in een pan en een dobbelsteen.

Aanbevolen metingen

• Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
• Timbale van rijst en gebakken aubergine
• Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
• Pasta met gorgonzola en gekookte ham
• Tagliatelle met garnalen en paprika

Laat minimaal twee uur sudderen met het deksel op de pan. Voeg een paar eetlepels water toe als het te dik wordt.

variant
De bonen worden samen met de varkenspoot in water gekookt en vervolgens doorgegeven aan de passatutto.

De gehakte selderij, wortel en ui worden gebakken in pancetta (of reuzel) en vervolgens gecombineerd met spelt en bonenpuree.

Kook alles ongeveer een uur en voeg een paar eetlepels water toe als het te dik wordt.