Hoe escalopes te koken met eekhoorntjesbrood, een eenvoudig en smakelijk recept, dat kan worden gemaakt met verse eekhoorntjesbrood of met champignons, naar keuze.
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 plakjes kalfsfilet, in totaal gelijk aan 500 g
- 400 g verse eekhoorntjesbrood of champignons
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 60 g boter
- 1 teentje knoflook
- 1 overvloedig bosje fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels bloem
- 1 glas droge witte wijn
- zout en versgemalen witte peper
Hoe eekhoorntjesbroodjes te bereiden
Maak de paddenstoelen grondig schoon door het aardse deel van de stengel te verwijderen, ze voorzichtig met een klein mes te schrapen en ze vervolgens af te vegen met een vochtige doek.
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Snijd daarna de champignons in niet te dunne plakjes.
Bak de knoflook in een pan lichtjes in tweeën, verdeeld in twee delen, om aan het einde van het koken te elimineren, met 3 eetlepels olie en twintig gram boter, doe de champignons dan en kook ze ongeveer 15 minuten op hoog vuur, voeg zout en peper toe, totdat ze zacht en compact werden.
Als ze gaar zijn, bestrooi ze met half gehakte peterselie, haal ze dan van het vuur en houd ze warm.
Klop de plakjes vlees lichtjes, bestuif ze en bak ze in een pan met de overgebleven boter, aan beide kanten en op hoog vuur.
Bestrooi met droge witte wijn, laat deze bijna volledig verdampen, zout, draai de kooksappen om met een houten lepel en voeg de champignons toe.
Fruit het mengsel nog een paar minuten en serveer het dan op een dienblad, besprenkeld met de overgebleven gehakte peterselie.
