Hoe je passatelli kookt met garnalen, erwtenroom en rauwe ham, een recept waarbij je ze droog presenteert na het koken in vleesbouillon.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de passatelli
- 200 g parmezaan
- 300 g paneermeel
- 5 eieren
- nootmuskaat
- een halve citroen
Voor de dressing:
- 4 plakjes rauwe ham
- 20 grote garnalen
- 500 g verse of bevroren erwten
Aanbevolen metingen- Eiernoedels met zeevruchten, recept met fasolari, mosselen en mosselen
- Paccheri pasta met scampi en aubergines
- Met inktvis gevulde ravioli met courgettesaus
- Spaghetti met verse sardientjes
- Zelfgemaakte pasta met baby octopus en verse rucola
- 2 liter vleesbouillon
- 50 g sjalot
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
Droge passatelli bereiden met garnalen, erwtenroom en rauwe ham
Meng in een kom het brood met de geraspte Parmezaanse kaas, de eieren, de citroenschil en de nootmuskaat en laat het deeg ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
Nadat u de erwten een paar minuten in kokend water hebt geblancheerd, geeft u ze onder koud water zodat ze hun groene kleur niet verliezen, en braadt u ze in een pan met de olie, de gehakte sjalot en de hele knoflook.
Verwijder na een paar minuten de knoflook en meng de erwten, filtreer vervolgens de room door een zeef om de resterende schil te verwijderen en laat het afkoelen.
Verwijder het vet van de plakjes rauwe ham en snijd het in julienne reepjes.
Was en schil de garnalen, verwijder de zwarte darmdraad en snijd ze in de lengte doormidden.
Bak op dit moment de garnalen in een pan op hoog vuur, met een beetje extra vergine olijfolie.
Neem het deeg in de koelkast en maak de passatelli met het juiste gereedschap.
Kook ze een paar minuten in de kokende bouillon en laat ze uitlekken.
Giet wat hete erwtenroom op de borden, verdeel de passatelli erover en leg de hete garnalen er omheen.
Maak het gerecht voor het opdienen af met de rauwe ham julienne en een beetje extra vergine olijfolie.
