Hoe gevulde kippenhals te koken, een Toscaans recept met nootmuskaat en pepolino gearomatiseerde rund- en varkensvleesvulling, ingrediënten, bereiding en kookmethodes.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 kippenhalzen
- gr. 200 runderpulp
- gr. 100 gemalen varkensvlees
- 3 eieren
- gr. 50 geraspte Parmezaanse kaas
- paneermeel
- boter
- nootmuskaat
- pepolino of tijm
- zout en peper
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Hoe maak je de gevulde kippenhals in Toscaanse stijl
Maak de kippenhalzen schoon door ze goed te plukken en het interne bot te verwijderen.
Doe het gehakt in een pan en bak het een paar minuten bruin met ongeveer ½ uur boter en een beetje peper.
Laat afkoelen en haal alles door de vleesmolen om een fijn en homogeen mengsel te verkrijgen.
Voeg in een kom de hele eieren, parmezaan, 5 eetlepels paneermeel, een beetje nootmuskaatzout en peper toe aan het vlees.
Meng goed en vul de kippenhalzen met dit mengsel en zorg ervoor dat ze niet te vol worden.
Bind zowel de snavel als de bodem met een noedel, pel ze met een vork en breng ze aan de kook in een pot in de bouillon die al heet is of in gezouten water en geuren. Kook heel langzaam voor ca. ½ uur.
Het water mag nooit koken, anders kunnen de verpakkingen breken. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Snijd de halzen in plakjes en serveer ze met augurken.
