Cannelloni maken met ragout en bechamel, recept met gedroogde champignons, boter, ui, eieren, parmezaan, gedroogde marsala, rijpe tomaten, notenbouillon, nootmuskaat en bechamel.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pasta
- 300 g witte bloem
- 3 hele eieren
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Voor de vulling
- 200 g rundergehakt
- 20 g gedroogde paddenstoelen
- 50 g boter
- 1/2 ui
- 2 hele eieren
Aanbevolen metingen- Gebakken penne timbale met vleessaus
- Spaghetti met gemengde vleessaus
- Timbale van rijst en gehakt
- Pasta met spek in het wit
- Pasta in Romeinse stijl met gekookte ham
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 glas droge marsala
- 3 rijpe tomaten, geschild en gezaaid
- 1/2 kopje notenbouillon
- 1 snufje nootmuskaat
- zout en peper
Voor de bechamel
- 50 g boter
- 1/4 liter melk
- 2 eetlepels witte bloem
- 1 snufje nootmuskaat
- zout en peper
Voor dekking
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- een paar botervlokken
Cannelloni bereiden met vleessaus en bechamel
Pasta maken
Leg de bloem op de deegplank, leg de eieren en een lepel extra vierge olijfolie in het midden, meng goed tot een zacht en glad deeg, maak een bal en laat het een uurtje rusten, op een plaats vers en bedekt met een servet.
Na het trekken van het deeg met een deegroller of met de juiste machine, tot je een heel dun vel krijgt.
Snij het vel in rechthoeken van 6 cm breed. en 4 cm lang, er zouden er zeker zestien moeten komen.
Blancheer de pasta drie of vier minuten in gezouten kokend water, laat hem uitlekken, koel hem af onder koud water, laat hem weer uitlekken en verdeel hem over een droge doek.
Om de vulling te maken
Fruit de gehakte ui in 50 g boter, voeg het gehakt toe en bak het lang bruin, bevochtig het met de droge marsala, laat het verdampen en voeg de gepelde en gehakte tomaten toe.
Zout, peper, doe de nootmuskaat in de pan en kook ongeveer twintig minuten op laag vuur voordat je de zachte champignons toevoegt aan warm water, geperst en grof gehakt.
Blijf nog twintig minuten koken en besprenkel indien nodig met hete bouillon, maar het mengsel moet erg dik zijn.
Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en voeg dan de Parmezaanse kaas en de eieren toe.
Vul op dit punt de rechthoeken van pasta door een beetje vulling in het midden uit te strooien, rol dan de pasta en verdeel de cannelloni in een bakvorm of een beboterde ovenschaal.
Om bechamel te maken
Smelt 50 g boter in een pan, voeg de bloem toe, meng goed en giet geleidelijk de hete melk, blijf roeren om de vorming van klonten te voorkomen, voeg zout, nootmuskaat, peper toe en kook gedurende tien minuten minuten ca.
Bestrijk de cannelloni met de bereide bechamel, bestrooi met veel geraspte Parmezaanse kaas en bestrooi met botervlokken.
Maak gratin in een hete oven.
