Hoe maak je een heerlijke bonen- en artisjoksoep met zwarte ogen, met knoflook, selderij en ui, op smaak gebracht met Spaanse peper en vergezeld van geroosterd brood, bestrooid met naar salie geurende olie.

Ingrediënten voor 4 personen

- 300 g oogbonen

- 3 artisjokken

- 1 ui

- 1 bleekselderij met bladeren

- 2 teentjes knoflook

- 150 g tomatenconserven

- 1/2 glas witte wijn

- 4 sneetjes geroosterd brood

- 2 takjes rozemarijn

- 1 laurierblad

Aanbevolen metingen

• Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
• Timbale van rijst en gebakken aubergine
• Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
• Pasta met gorgonzola en gekookte ham
• Tagliatelle met garnalen en paprika

- Spaanse peper

- extra vergine olijfolie

- zout

- 2 salieblaadjes

Hoe oogboon en artisjoksoep te bereiden

Nadat je de bonen een nacht hebt laten weken, kook je ze in ruim water met 1 laurierblad.

Maak de artisjokken schoon door de hardste externe bladeren, de doornen en de centrale baard te verwijderen en snijd ze in stukjes.

Snijd de ui en de in blokjes gesneden selderij fijn.

Stoof in een pan met de olie de ui, selderij, de geplette teentjes knoflook en de artisjokken.

Voeg de uit het kookwater uitgelekte bonen toe en kook een paar minuten.

Giet de witte wijn erbij, voeg de tomatenconserven toe en bedek met water.

Breng op smaak met zout en kook ongeveer een half uur.

Verwarm de extra vierge olijfolie met de salieblaadjes in julienne reepjes.

Rooster de sneetjes brood in de oven, bestrijk ze met de met salie gearomatiseerde olie en leg ze op de bodem van een kom.

Giet de hete soep erover, voeg een snufje chilipeper toe en laat een paar minuten rusten voor het serveren.