Hoe het hertevlees in de oven te koken, recept met cranberrysaus, verkregen door een aromatisch gehakt te maken, inclusief jeneverbes en laurier, om het vlees in folie te aromatiseren.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g hertenzadel
- 6 jeneverbessen
- 1 laurierblad
- 3 takjes tijm
- zwarte peperkorrels
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Voor de saus
- 50 g bosbessenjam
- groentebouillon naar smaak
- 1 wortel
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 klontje boter
- restjes en botten van het hertenzadel
Hoe het hertenzadel in de oven te bereiden
Maak om te beginnen de saus door het vleesafval bruin te maken met een beetje extra vergine olijfolie.
Voeg de ui, wortel en stengel bleekselderij toe aan de restjes, maak ze schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Giet daarna wat groentebouillon en laat het ongeveer 1 uur koken.
Hak intussen de zwarte peperkorrels, jeneverbes, tijm en laurier fijn.
Rol het hertenzadel door de gehakte smaakstoffen, bind het dan vast met het keukentouw, en met een scheutje extra vergine olijfolie, bak het snel ongeveer 5 minuten bruin.
Verwijder op dit punt het touw en sluit het zadel dat al bruin is in het perkamentpapier en maak een goed afgesloten bundel.
Bak de folie 15 minuten op 180 ° C.
Als de saus 1/4 is ingekort, haal hem dan door een vergiet, bind hem vast met 1 klontje boter en giet de bosbessenjam.
Haal het zadel van het hert uit de zak, snijd het in plakjes en verdeel het over de bosbessensaus.
Serveer het op tafel samen met polenta.
