Sturgeon gebakken in een wijnbouillon en vervolgens versierd met mosselen, gepelde garnalen en wat olie, geserveerd met croutons van brood gebakken in boter.
Ingrediënten 4 personen
- 2 kleine steuren van elk ca. 800 gr
- 1 liter wijnbouillon
- zout en peper
- 200 g gepelde garnalen
- 12 mosselen
- een paar champignons en bloemkoolroosjes in olie
- croutons gebakken in boter
Hoe steur in de oven te bereiden
Schaal en ontlast de steuren, was ze grondig onder stromend water en plaats ze in de bak die geschikt is voor het koken van vis.
Giet de wijnbouillon over de vis om ze te bedekken, controleer het zout en de peper, doe het deksel op de kom en zet in de oven.
Laat de steuren ongeveer een uur of langer langzaam smoren.
Aanbevolen metingen- Thermidore kreeft, origineel recept met saus
- Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
- Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
- Nicoise-tong: recept met citroen
- Gegrilde San Pietro visfilets in de oven
Ondertussen, in een koekenpan op hoog vuur, de mosselen voorzichtig openen die eerder zijn gewassen, verwijder de weekdieren en bewaar ze opzij.
Kook de garnalen in een pan met licht gezouten water.
Als de steuren gaar zijn, haal ze dan uit de kom en verwijder de schil en de koppen. Leg ze vervolgens in een bakplaat en houd ze warm.
Verminder de kooksappen, haal ze door een fijne zeef, controleer het zout en giet het in een eerder verwarmde pan.
Giet de garnalen af.
Versier de vis met mosselen, garnalen en olie.
Serveer op tafel vergezeld van croutons en saus.
