Hoe kalfsvlees fricassee te bereiden, artusi-recept van stoofpot in een pan om op tafel te serveren met het romige ei en de aromatische kruidensaus.

Ingrediënten voor 4 personen

- 500 g kalfsborst

- 50 g boter

- 1 afgestreken lepel bloem

- 2 dl warm water

- 2 eierdooiers

- sap van een halve citroen

- 1 gemengde aromatische bos, inclusief ui, wortel, peterselie, basilicum en selderij

- zout en witte peper

Bereiding van het artusi kalfsvlees fricassee

Nadat je de kalfsborst in stukjes hebt gesneden, plaats je een pan met een halve dosis boter op het vuur en smelt je deze, meng je de bloem en draai je om met een houten lepel, wachtend tot het mengsel een licht gouden kleur krijgt.

Verdun het verkregen mengsel met heet water, voeg beetje bij beetje toe en voeg dan de aromatische bos toe.

Aanbevolen metingen

• Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
• Everzwijn in salami met olijven en tomaten
• Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
• Malse kalfsstoofpot
• Kipfilet met amandelen

Zodra de saus begint te koken, voeg je de resterende boter en het vlees toe en breng je alles op smaak met peper en zout.

Roer voorzichtig, dek af met aluminiumfolie en sluit af met een deksel, laat ongeveer zestig minuten langzaam koken, af en toe roerend met een houten lepel.

Haal de pan vlak voor het opdienen van het vuur en voeg, na het te hebben onthuld, geleidelijk de reeds bereide dooiers toe, samen met het citroensap in een kom geslagen.

Roer snel met een lepel, zodat de ingrediënten goed binden met de saus, die romig moet zijn.

Doe de fricassee in een zeer hete serveerschaal en serveer direct op tafel.