Hoe maak je acquacotta volgens oma's recept, een recept bestaande uit tomaten, eieren, basilicum en uien met selderijblaadjes, geserveerd met sneetjes geroosterd brood.
Ingrediënten voor 6 porties
- 6 eieren
- Geraspte pecorino
Basil
- Bladselderij
- 6 sneetjes oudbakken zelfgebakken brood
- 3 grote uien
- Rijpe of geschilde tomaten gr.400
- Olijfolie
- Zout en peper
Het recept van de grootmoeder van acquacotta
Kook de uien in een steelpan dun met 8 eetlepels olie.
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Als ze bijna niet gaar zijn (voeg eventueel een beetje water toe) voeg je de geschilde en pitloze tomaten, de grof gehakte basilicum en selderijblaadjes, zout en peper toe.
Kook ongeveer een half uur en giet dan anderhalve liter water (of bouillon).
Blijf nog 30 minuten op het vuur staan. Voeg de eieren direct in de pot toe en zorg ervoor dat u ze niet breekt, kook ze 3 of 4 minuten zodat ze als gepocheerde eieren worden.
Leg in de kommen, in kommen, de geroosterde sneetjes brood, bestrooi ze met pecorino-kaas en giet er met een pollepel de zeer hete acquacotta overheen. Laat hem elk een ei aanraken.
Serveer andere pecorino-kaas apart.
