Zo maakt u kalfszwezerikjes door ze in zuur water te blancheren en ze vervolgens met paneermeel en aromatische kruiden te koken.

Ingrediënten voor 10 personen

- 1,5 kg kalfszwezerik

- 2 eetlepels rode wijnazijn

- 1 pak soepstengels

- 2 eetlepels aromatische kruiden

- 2 eieren

- 3 eetlepels extra vergine olijfolie

Bereiding van kalfszwezerik

Laat de zwezerikjes een paar uur in koud stromend water staan, blancheer ze dan 10 minuten in gezuurd en gezouten water en laat ze afkoelen in het kookwater.

Meng de geplette soepstengels met de fijngehakte aromatische kruiden.

Snijd de zwezerik in vrij dikke plakjes, doe ze in het losgeklopte ei en vervolgens in het mengsel van soepstengels en aromatische kruiden.

Kook de gepaneerde zwezeriken in een pan met een beetje olijfolie, droog ze dan op keukenpapier en serveer warm.